カプシニャク (Kapuśniak) はポーランドのスープのひとつで、名前が示すとおりキャベツ(Kapusta)のスープです。普通のキャベツを使うこともありますが、発酵キャベツを使うことも多いです。山岳地帯では発酵キャベツを使用したクファシニツァ（Kwaśnica）というとても酸っぱいスープもあります。
カプシニャクは豚のスペアリブやベーコンをダシにして作られることが多いです。今回は発酵キャベツのカプシニャックの簡単な作り方をご紹介します。
まずスペアリブや香味野菜、ローリエの葉・オールスパイス・黒胡椒の粒と賽の目に切ったじゃがいもを鍋に入れて水を注ぎ、沸騰させてブイヨンを作ります。次に発酵キャベツを細かく切り、熱湯を回しかけてから水気を切り、鍋に入れます。発酵キャベツが酸っぱすぎる場合は先によく水で洗っておきます。ブイヨンが出来たらスペアリブと香味野菜を取り出し、食べやすい大きさに切って発酵キャベツの鍋に入れ、ブイヨンを注いで煮ます。次にフライパンでベーコンを炒め、スープに加えます。フライパンに残った脂でみじん切りにしたたまねぎを炒めたら、そこに小麦粉を加えてまた軽く炒めます。フライパンにスープを少し加えてよく混ぜてだまを溶かしてから、スープに加え数分煮て、塩・胡椒で味をつけたら出来上がりです。
