北部はバルト海に面しているポーランドですが、一般的に魚を食べるイメージは薄いのではないでしょうか。しかしそんなポーランド人の食卓によくのぼる魚があります。それはシレジ(Śledź)、日本語で言うとニシンです。 ひとくちにニシンとは言ってもさまざまな味付けがあります。ポピュラーなのは玉ねぎの入ったオイル漬け(w oleju z cebulą)、サワークリーム漬け(w śmietanie)、トマト味のカシュブ風(po kaszubsku)などでしょうか。ちなみに「日本風(po japońsku)」と名前のついたものもあるのですが、これはニシンを玉ねぎとゆで卵と一緒にマヨネーズで合えたもので、なぜ日本風という名前が付いたのかは定かではありません・・・ シレジは通常メインとしてではなく、前菜として食べられます。また、小腹がすいた時のおやつにも、ウォッカのお供としても。スーパーに行けばあらゆる種類の味がついたものが瓶やパックに入って売られているので、手軽に試すことができます。味付けのされていない、塩水に浸かっているだけのシレジも瓶詰になって売られているので、お料理好きの人なら自分だけの味を試してみるのも楽しいかもしれません。 (写真はmojegotowanie.plのものです) 関連記事 / Related posts: カシャンカ（Kaszanka） ファヴォルキ(Faworki) スマレッツ (Smalec) ポーランドの食べ物 タタル (Tatar)
タタル(Tatar)はポーランドでよく食べられる料理で、日本ではタルタルステーキと呼ばれてます。生肉を使うところや卵の黄身が乗っているところなど、韓国料理のユッケに似ています。 “ステーキ”というとがっつり食べるイメージがありますが、前菜として食べられているため、量もそんなに多くありません。昔は馬肉が使われることもあったようですが、現在は新鮮な牛のヒレ肉が使用されることがほとんどです。円形もしくは楕円形にまとめたのお肉に生卵の黄身をのせ、まわりに玉ねぎときゅうりのピクルスのみじん切りを盛ったものが一般的なタタルの見た目です。家庭やお店によってはそのほかにもニンニク・アンチョビ・オリーブ・ケッパー・きのこのマリネやパセリ・マスタードなどもお皿に載っているので、好みのものを混ぜて食べることが出来ます。塩･胡椒のほかにも、オリーブオイルやレモンをかけてもおいしいです。 ポーランド料理のレストランには必ず置いてあるメニューですが、スーパーなどではタタル用の牛肉がパックに入って売っているので、家庭でもチャレンジすることが出来ます。 （写真はniam.plのものです） 関連記事 / Related posts: オグルキ・マウォソルネ (Ogórki Małosolne) グジャネ・ピヴォ (Grzane Piwo) ポーランドのウォッカ (Wódka) “電流”紅茶(Herbata z prądem) グジャネ・ヴィノ (Grzane Wino)
シリヴォヴィツァ (Śliwowica)はポーランドをはじめとして中欧・東欧圏で広く飲まれているアルコールの一種で、アルコール度数が高いのが特徴です（50～70％）。プラムブランデーと呼ばれることもあります。 シリヴォヴィツァは原料であるプラムの果実と種を潰して圧搾し、撹拌したものを発酵させ、それを蒸留させたものです。蒸留回数が1回だとアルコール度数50～60％、2回だと70％のものが出来上がるのだとか。 ポーランドで有名なシリヴォヴィツァの産地は南部のノヴィ・ソンチ近郊にあるウォンツコ(Łącko)地方で、ここでは17世紀ごろからシリヴォヴィツァ作りの伝統が受け継がれているのだそうです。 最近作られているシリヴォヴィツァには砂糖などを加えてから発酵させているものもあるようですが、伝統的な本物のシリヴォヴィツァはプラムの糖分だけで発酵させるのだそうです。 有名なŚliwowica paschalna（シリヴォヴィッァ・パスハルナ）というブランドのシリヴォヴィツァ（アルコール度数70％）は、ユダヤ教信者の監督のもと、ユダヤ教徒の食品の規律カーシェールを守って作られているそうです。これは皮をむいたプラムだけで作ってから2年以上寝かせて熟成させたもので、砂糖も水も加えられていないので純粋なプラムの味を楽しむことができます。 酒屋ではもちろん、ワルシャワでは空港の免税店でも手に入るので、お酒の好きな人へのおみやげにいかがでしょうか？ 関連記事 / Related posts: ポーランドで食べたいもの フウォドニク (Chłodnik) オスツィペック (Oscypek) ポーランドのベリー類 クルキ (Kurki)
11月1日は諸聖人の祝日でしたね。死者の日とも呼ばれるこの日（本当は死者の日は11月2日なのですが）ワルシャワの墓地を訪れた人は、入り口の前にお菓子やパンを売っている露店がたくさん並んでいたことに気付いたでしょう。そこで売られていたものは何だったでしょうか？ 死者の日に売られているお菓子と言ってもPańska skórka（パンスカ・スクルカ）です。これは紙に包まれた白っぽいキャラメルのようなお菓子で、籠やプ […]
ヌシュキ・ヴ・ガラレチェ(Nóżki w galarecie)はポーランドで前菜やお酒（特にウォッカに合います！）のつまみとしてよく食べられるもので、簡単に言えば豚足のゼリー寄せです。スーパーやお肉屋さんでも手軽に購入できます。見た目もゼリーそのままですが、この料理の特徴はゼラチンを使わず、豚肉から出る脂肪分で固めることです。それでは作り方を簡単にご紹介します！ 豚足はよく水で洗い、豚すね肉と一緒に鍋に入れて […]
フラキ（フラチキ-flaczkiとも呼ばれます）はポーランドの伝統なスープで、簡単に言えばモツの煮込みです。結婚式のご馳走として出されることも多く、どのポーランド料理店のメニューにも必ずある一品です。 フラキという名前はポーランド語ではそのまま「臓物」を表します。一般的には牛の胃が使われることが多いようです。モツは下ごしらえが大変なイメージがありますが、スーパーなどではすでに薄くスライスされたものが […]
コトレット・スハボーヴィはポーランドを代表する家庭料理のひとつです。最も有名なポーランド料理と言ってもいいのではないのでしょうか。 これは豚のロース肉(schab-スハブ)に衣をつけて油で揚げたもので、簡単に言うと日本のトンカツにそっくりです。大きな違いは、衣をつける前に肉を叩いて薄くしておくことでしょう。薄くした豚肉に塩･胡椒を振ってから小麦粉・卵・パン粉を順にからませ、ラードもしくは油を多めにひ […]
ポーランドは社会主義を経験したために「食べものを捨ててはいけない」という考えがが残っています。現在のようにスーパーにたくさん品物が陳列されていなかった時代でも、ポーランド人は工夫しておいしいものを作り出していました。しかし、おいしい食べ物が手軽に手に入るようになった今でも、当時の面影を残すケーキが売られています。それがバヤデルカ(Bajaderka)です。 これは乾いてしまいもう食べないクッキーや、余 […]
以前ピズィ（Pyzy)をご紹介しました！しかしひとくちにピズィと言っても実はさまざまな種類があるのはご存知でしたか？今回はそのなかでも有名なものをご紹介します！ Kartacze（カルターチェ）は一般的なピズィより大きいもので、スヴァウキ、マズ―リ、ポドラシェ地方の名物です。中にはお肉が入っています。 Kluski śląskie（クルスキ・シロンスキエ）は小さくて、真ん中にへこみがあります。シレシア地方でよく食べられ […]
日本では食事は1日3回と決まっていますが、ポーランドではどうでしょう？今回はポーランドの伝統的な食事の時間帯と種類をまとめてみました！ まず起きたら朝ごはん(Śniadanie – シニャダニエ)です。パンにハムやチーズをはさんだサンドイッチやスクランブルエッグなどを食べます。シリアルやヨーグルトを食べることも。紅茶もしくはコーヒーが付くのが一般的。 次は2回目の朝ごはん(Drugie śniadanie – ドゥル […]
フラキ(Flaki)はポーランドのスープの一種で、日本でいえばモツの煮込みです。フラチキ(Flaczki)と呼ばれることもあります。主に牛の胃袋を使用しますが、家庭によっては鶏の胃袋を使用することもあります。 材料の牛の胃袋はスーパーに行けばすでに茹でて食べやすくカットされたものが売っています。生のものや冷凍のものを使用する際は、モツをよく洗った後お湯を替えて数回茹で、臭みを抜いてから調理します。 それでは […]
クファシニツァ (Kwaśnica)はポーランドのスープで、発酵キャベツ(kiszona kapusta)を使って作られた、山岳地帯でよく食べられるスープです。名前が示す通り、とても酸っぱいのが特徴です（形容詞のkwaśnyは酸っぱいという意味）。 クファシニツァは一見普通のキャベツのスープ(kapuśniak)のように見えますが、大きな違いはスープのだしを取る際にニンジンやセロリなどの野菜を使わず、基本的に肉やベーコンだけを使用する […]
シャルロトカ (Szarlotka)はポーランドのお菓子の名前で、ひとことで言えばりんごのケーキです。 固めのスポンジ生地の上に砂糖やシナモンを加えて煮たりんごをのせ、その上にまた生地をのせて焼きます。アップルパイと似ていますが、パイ生地を使わないのでもっとどっしりと食べ応えがあります。りんごを煮るときにレーズンを加えたり、焼き上がりにグレーズやオレンジピールを飾ったり、粉砂糖を振りかけることもあります […]
伝統の蜂蜜酒 ポーランドでは葡萄が収穫されなかったことから、中世より蜂蜜酒の製造が伝統化されてきた歴史がある。ポーランドはウオッカ発祥の地としても有名だが、蜂蜜酒はウオッカに比べ栄養分も多く高価であったため、庶民が気軽に飲む酒というよりは、機会を選んで飲むか、滋養の際に用いられた様だ。現在では高級酒というイメージはなく比較的安価に購入することができる。また、2008年よりEU 委員会によりポーラン […]
日本語でコンポートと言えばリンゴや洋ナシを甘く煮たデザートの事を指しますが、ポーランドのコンポート(Kompot)は飲み物です。 こでは生のフルーツやドライフルーツに水と砂糖を加えて煮出したもので、シナモンなどのスパイスを加えることもあります。レストランでと言うよりは家庭で出される素朴な味のもので、田舎のおばあちゃんの家などに行くと食事の時に出てきたりします。学生食堂などでも、ランチの定食とセットに […]