Sekrety kuchni japońskiej – cuda z tofu 豆腐

Tofu (jap. 豆腐, dosł. „zepsuta fasola”) to twarożek sojowy stanowiący jeden z podstawowych składników kuchni krajów azjatyckich, w tym oczywiście Japonii. Polakowi tōfu może wydawać się mdłe i pozbawione smaku, lecz to właśnie jest jego podstawową zaletą, gdyż odpowiednio doprawione nabiera wyrazistości. Serek sojowy otrzymywany jest w procesie koagulacji mleka sojowego. Wielu […]

Tradycyjne japońskie dania kaiseki ryōri 懐石料理

Dla wszystkich miłośników japońskiej kuchni polecamy choć raz spróbowanie jej najbardziej luksusowej wersji, gdzie można poczuć esencję japońskości na talerzu, a właściwie na wielu małych talerzykach. Kaiseki ryōri (jap. 懐石料理) to zestaw tradycyjnych japońskich potraw, który serwowany jest w domach z okazji najważniejszych japońskich świąt (m.in. Nowego Roku) oraz przed ceremonią herbaty […]

Dzień węgorza – Doyō no ushi no hi 土用の丑の日

W tym roku 6 sierpnia przypada święto zwane Doyō ushi no hi, w czasie którego Japończycy zajadają się węgorzem (unagi). Supermarkety i stoiska spożywcze w domach towarowych notują rekordową sprzedaż specjałów z tej ryby. Najpopularniejszym daniem jest unadon, czyli kawałki węgorza podawane na puszystym, parującym ryżu. Ponieważ japońskie lato jest gorące i wilgotne (mushiatsui) wiele osób c […]

Brzoskwiniowe orzeźwienie – galaretka hakuto 白桃ゼリー

Jest pysznym, sezonowym deserem, serwowanym najczęściej w porze lata. Galaretkę hakuto (jap. hakutou jerii 白桃ゼリー) przygotowuje się z soku białych brzoskwiń pochodzących z prefektury Okayama oraz z wody źródlanej. Prefektura Okayama jest znana w całej Japonii z uprawy białych brzoskwiń, i to m.in. stamtąd rozprowadza się te owoce po całym kraju. Galaretka hakuto ma bardzo delikatny smak […]

Yatai – kramy na festiwalach

Lato w Japonii jest okresem wypełnionym licznymi atrakcjami – takimi jak festiwale i pełne rozmachu pokazy fajerwerków (hanabi taikai). Tego typu wydarzeniom, oprócz tłumów uczestników, często odzianych w yukaty, czyli letnie, bawełniane kimona, nieodzownie towarzyszą kramy z przekąskami zwane yatai 屋台. Mianem yatai określa się przenośne stoiska gastronomiczne, ustawiane sezonowo na […]

Ayu (アユ) – pieczone rybki na patyku

Wraz z latem w Japonii nastaje czas licznych festiwali zwanych matsuri (祭り). To świetna okazja do spróbowania typowych japońskich przekąsek streetfoodowych. Jednym z ciekawszych dań, których można spróbować podczas letnich świąt są pieczone ryby o ciekawym kształcie, zwane ayu (jap. アユ、鮎). Zwane w Polsce aju (Plecoglossus altivelis) to niezwykle popularne w Japonii niewielkie ryby sło […]

Ciekawe miejsca w Tokio – Kappabashi 合羽橋

  Kappabashi-dōri(合羽橋通り) to jeden z niezwykle ciekawych punktów na mapie turystycznej Tokio. To ulica handlowa zlokalizowana pomiędzy rejonami Ueno i Asakusa, która przyciąga zwiedzających niezwykle bogatym asortymentem akcesoriów kuchennych. Nazwa ulicy – dosłownie most kappy, pochodzi przypuszczalnie od płaszczy przeciwdeszczowych (kappa) suszonych przez mieszkańców na p […]

Shōjin ryōri(精進料理), czyli kuchnia świątynna

Wbrew obiegowym opiniom wegetarianie nie mają łatwego życia w Japonii. Jedną z najlepszych opcji żywieniowych, choć w większości przypadków niestety dość kosztowną, jest shōjin ryōri(精進料理), czyli kuchnia wegetariańska serwowana w klasztorach buddyjskich. Początki kuchni klasztornej sięgają VI wieku, kiedy sprowadzono do Japonii buddyzm, lecz jej rozkwit nastąpił w okresie Kamakura (11 […]

Co Japończycy jedzą na lunch?

  Przerwa na lunch w japońskich firmach trwa zwykle ok. 1h. Jest to mało czasu na wyjście do restauracji. Większość pracowników wybiera szybką i tanią formę lunchu: od bento box, onigiri, curry z ryżem, po gyuudon, ramen, czy udon zjedzone nieraz na stojąco. Najbardziej oszczędną formą lunchu jest oczywiście własnoręcznie przygotowane bento (弁当)- jednoporcjowy posiłek składający się […]

Japońska superżywność – pasta miso 味噌

Wśród osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem zawrotną karierę robi bogaty w składniki odżywcze jarmuż, a dietetycy rozpisują się o właściwościach zdrowotnych oleju kokosowego. Jednak aby dobrze się odżywiać w czasie pobytu w Japonii, nie trzeba przeczesywać półek sklepowych w poszukiwaniu egzotycznych nasion chia czy też jagód goji, ponieważ jeden ze sztandarowych przykładów japońskiej s […]

Zdrowe piwne przekąski – edamame 枝豆

Japończycy uwielbiają piwo. Wypada jednak, aby oprócz piwa na stole znalazło się jeszcze coś do jedzenia lub chociażby jakaś przekąska. W wielu japońskich barach, czyli izakaya, do każdego zamówienia dostaniemy przekąskę (otsumami), czyli talerz orzeszków lub popcornu. Popularne są jednak również tradycyjne japońskie piwne przekąski, takie jak fasolka edamame czy suszone ryby, wodorosty i o […]

Pyszne japońskie pierożki – gyōza 餃子

Gyōza (jap. 餃子), czyli pierożki w japońskim stylu. Od dobrze nam znanych polskich pierogów różnią się techniką przygotowywania oraz farszem. Pochodzą prawdopodobnie z Chin, ale są popularne w całej Azji, również Japonii. Pierożki gyōza smażone są na parze. Na patelnię , na której początkowo na niewielkiej ilości oleju przysmażane są z jednej strony,  dodawana jest woda, która paruje i got […]