Historia maty makisu (巻き簾) sięga XVIII wieku, kiedy to nauczono się produkować jadalne wodorosty nori (海苔) w formie cienkich arkuszy. Szybko też zaczęto przygotowywać zawijane sushi, a do ich zawijania posłużyły właśnie makisu. Tak powstałe danie zaczęto nazywać makizushi (巻き寿司).
Konstrukcja makisu jest bardzo prosta: bambusowe patyczki jednakowej grubości i długości wiąże się sznurkiem. Proces jest bardzo prosty i tani, dlatego maty bywają używane jednorazowo, można je jednak czyścić i porządnie wysuszyć, by użyć ich przy przygotowaniu kolejnej potrawy.
Makisu służą nie tylko do sporządzania sushi. Świetnie nadają się również do odciskania nadmiaru wody z jedzenia oraz formowania potraw w odpowiednie kształty.
Źródła zdjęć: freeimages.com, ulster.cce.cornell.edu
