フラキ（フラチキ-flaczkiとも呼ばれます）はポーランドの伝統なスープで、簡単に言えばモツの煮込みです。結婚式のご馳走として出されることも多く、どのポーランド料理店のメニューにも必ずある一品です。
フラキという名前はポーランド語ではそのまま「臓物」を表します。一般的には牛の胃が使われることが多いようです。モツは下ごしらえが大変なイメージがありますが、スーパーなどではすでに薄くスライスされたものがビニールパックに入って売られているのでとても便利です。
フラキのスライス
作り方は、まず肉と人参・セロリの根などのスープ用の野菜、月桂樹の葉を煮込んでスープを作ります。野菜と肉は取り出し、野菜は食べやすい大きさに切っておきます。よく水洗いした牛のモツを塩を入れたお湯で1時間ほど茹でます。臭みをきちんと取るため、茹で上がったらもう一度よく水洗いします。モツとスープを合わせ、モツ柔らかくなるまで煮込みます。そこに先ほどの野菜をいれ、粉末のスイートパプリカ、粉末唐辛子、粉末のしょうが、塩・胡椒、ナツメッグ少量とマジョラムを多めに入れて味付けをして出来上がり。とろみをつけたい場合は、バターで小麦粉を炒めたものを加えるといいそうです。
おいしく作るポイントはとにかくモツをよく洗うこと。下ごしらえが不十分だと内臓独特の臭みが出てしまいおいしくなくなります。
ポーランド料理は日本人の口に合うものが多いですが、このフラキも、モツの好きな人にとってはたまらないのではないでしょうか。瓶詰めや缶詰、真空パックでも売っているので、一度試してみてはいかがでしょうか？
