フラキ(Flaki)はポーランドのスープの一種で、日本でいえばモツの煮込みです。フラチキ(Flaczki)と呼ばれることもあります。主に牛の胃袋を使用しますが、家庭によっては鶏の胃袋を使用することもあります。
材料の牛の胃袋はスーパーに行けばすでに茹でて食べやすくカットされたものが売っています。生のものや冷凍のものを使用する際は、モツをよく洗った後お湯を替えて数回茹で、臭みを抜いてから調理します。
それでは作り方は？まずセロリの根っこやニンジン、玉ねぎ、パセリの根っこそして牛肉を煮てスープを作ります。スープが出来たら野菜と肉を取り出し、そこに下準備してカットしたモツを投入します。そこに先ほど取り出したにんじんとパセリの根っこを細かく切ったものと、ほぐした牛肉も加えて煮ます。フライパンにバターもしくはラードを溶かし、少量の小麦粉を加えてよく炒めてから鍋に加え、さらに煮ます。
最後に塩胡椒、マジョラム、ナツメグ、オールスパイス、粉末ショウガを加えて出来上がりです。お好みでトマトペーストを加えても美味しいです。ポーランドでは二日酔いに効くと言われているこのスープ、ぜひ一度試してみてくださいね。
（写真はwww.polki.plのものです）
