コトレット・スハボーヴィはポーランドを代表する家庭料理のひとつです。最も有名なポーランド料理と言ってもいいのではないのでしょうか。
これは豚のロース肉(schab-スハブ)に衣をつけて油で揚げたもので、簡単に言うと日本のトンカツにそっくりです。大きな違いは、衣をつける前に肉を叩いて薄くしておくことでしょう。薄くした豚肉に塩･胡椒を振ってから小麦粉・卵・パン粉を順にからませ、ラードもしくは油を多めにひいたフライパンで、両面に黄金色の焼き色がつくまで揚げ焼きにします。ロース肉は骨付きでも骨なしでもOK。ちなみにレストランでは骨付きの場合はz koscią(ス・コシチョン）、骨なしの場合はbez kości(ベズ・コシチ）と書いてあります。お肉屋さんで自分でお肉を買うときも、この名称を使います。
付け合せはジャガイモ（茹でたものでもフライにしたものでも）・お米・カシャなど何でもいいですが、やはり皮をむいたジャガイモをそのまま塩茹でにしたものにディルをまぶしたものが良く合います。
(写真はwww.mojegotowanie.plのものです）
