スマレッツ(Smalec)は玉ねぎやベーコンなどを炒めたラードを冷やして固めたもので、パンに塗って食べます。ポーランド料理店に行くとよくつきだしとしてパンと一緒に出てきます。
そもそもスマレッツという言葉自体がラードを意味しています。このラードをフライパンで溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、粗くすりおろしたりんご、ベーコン、にんにく、タイムやマジョラムなどハーブを入れてよく炒め、塩胡椒で味付けをしてから冷まして固めます。ベーコンの変わりに豚の挽肉を使うこともあり、それぞれの家庭でレシピも違うそうです。
スマレッツに必ず添えられるのがきゅうりの漬物(kiszony ogórek)と薄い輪切りの玉ねぎです。出来上がったスマレッツをパンの上にたっぷりと塗り、きゅうりと玉ねぎをのせたら軽く塩をふっていただきます。スマレッツはけちらずにたっぷりと塗るのがポーランド人。ウォッカにもビールにも合うおつまみの出来上がりです！
スーパーでも出来合いのスマレッツを購入することが出来ます。瓶詰めもありますが、ソーセージ・ハム売り場では量り売りもしています。これから始まる長い冬のお供にいかがですか？
（写真はmojegotowanie.plのものです）
