ズパ・ポミドロヴァ (Zupa Pomidorowa)はポーランドのスープでもとてもポピュラーなもので、その名(Pomidor – ポミドル – ポーランド語でトマトの意味）が表すとおりトマトスープのことを指します。家庭でもレストランでもよく食べられるこのスープは、通常茹でたお米もしくはショートパスタを加えて食べられます。
作り方はわりと簡単です。まずロスウ(Rosół)を作ります。だしをとるためのお肉は鶏が一般的ですが、牛肉や七面鳥にすると味がぐっと濃くなります。豚肉を使うこともあるそうで、要はお好みで、ということでしょうか。数種類のお肉を入れることもあります。大きなお鍋にお肉を入れたら水を加え多めに塩を振り、沸騰したらアクを丁寧にとってから人参・セロリの根、玉ねぎなどのスープ用に売っている野菜(włoszczyzna)を加えて煮ます。大体1時間くらいでしょうか。煮込めば煮込むほどおいしくなります。
ロスウが出来たら野菜と肉を取り出し、コンツェントラト・ポミドロヴィ(Koncentrat Pomidorowy)と呼ばれるトマトペーストを加えます。コンツェントラトは瓶詰めやパックに入ったものがスーパーなどで安価で手に入ります。その後は味を見て塩胡椒して出来上がり。スープ皿に別に茹でておいたお米もしくはショートパスタを入れ、そこにスープを注ぎます。お好みでサワークリーム(Śmietana)を乗せても。サワークリームは先にお鍋の中で混ぜてしまうこともあります。
ちなみにロスウとお米を一緒に煮てしまうバージョンもあるそうです。その場合はお肉のアクをとってから、野菜と同時に入れるそうです。
（写真はwiniary.plのものです）
