Archiwa Kuchnia - Strona 5 z 11

Makisu – mata do przygotowywania sushi

Historia maty makisu (巻き簾) sięga XVIII wieku, kiedy to nauczono się produkować jadalne wodorosty nori (海苔) w formie cienkich arkuszy. Szybko też zaczęto przygotowywać zawijane sushi, a do ich zawijania posłużyły właśnie makisu. Tak powstałe danie zaczęto nazywać makizushi (巻き寿司). Konstrukcja makisu jest bardzo prosta: bambusowe patyczki jednakowej grubości i długości wiąże się sznu […]

Kaitenzushi 回転寿司 – z czym to się je?

W Polsce sushi nadal uchodzi za jedno z bardziej wykwintnych i egzotycznych dań. Co prawda w naszym kraju jest coraz większa liczba restauracji, które serwują tę japońską potrawę, a także wariacje na jej temat (na przykład „handroll sushi”, czyli niepokrojone roli sushi do zjedzenia trzymając w dłoni), jednak wciąż nam daleko do postrzegania sushi na równi ze sp […]

Nikujaga 肉じゃが – potrawka z mięsa i ziemniaków

Nikujaga 肉じゃが to pyszna japońska potrawa składająca się głównie z niku 肉 (mięsa) i jagaimo じゃが芋 (ziemniaków). Smakowite pikantne danie zawiera w sobie również różne warzywa duszone w sosie sojowym, sake, mirinie i cukrze. Nikujaga to jedna z japońskich potraw zwanych nimono 煮物 (gotowane rzeczy). Chociaż nikujaga jest dostępna w wielu japońskich restauracjach, jest ona również uwa […]

Ichigo Daifuku いちご大福 – pyszne ciasteczka mochi z truskawką

Ichigo Daifuku いちご大福 jest miękkim i ciągliwym mochi 餅 (ryżowe ciastko) nadziewanym świeżą soczystą truskawkową i słodką pastą z czerwonej fasoli. Deser ten pupularny jest w sezonie wiosennym. Daifuku 大福 to dobrze znana tradycyjna japońska słodkość. Jest to miękkie mochi nadziewane słodką pastą z czerwonej fasoli. Istnieje wiele odmian Daifuku. Zwykle z zewnatrz są miękie i ciągnące, […]

Wagyū 和牛 – wołowina idealna

Japońskie lata są często gorące a zarazem wilgotne. W taką pogodę bardzo łatwo stracić apetyt wpadając w stan natsu bate夏ばて – zmęczenia letniego. Dlatego też letnie japońskie potrawy zostają tworzone tak aby w jak najsilniejszy sposób pobudzić nasz apetyt. Istnieje wiele letnich potraw, w których jednym z składników jest wagyū – japońska wołowina. Wyobraźcie sobie cienkie pla […]

Okonomiyaki お好み焼き – smaż według własnego uznania

Okonomiyaki お好み焼き to popularne potrawy smażone na patelni, składające się z ciasta i kapusty. Dodaje się wybrane dodatki i składniki, które mogą się znacznie od siebie różnić (wszystko od mięsa i owoców morza po wasabi i ser). Ta zmienność znajduje odzwierciedlenie w nazwie naczynia; „okonomi” お好み dosłownie znaczy „według uznania”. Danie jest dostępne w całej Japonii, ale jest najba […]

Tradycyjne japońskie słodycze – wagashi 和菓子

Japończycy uwielbiają wagashi (和菓子). Są to tradycyjne japońskie słodycze, które wyrabiane są jedynie z naturalnych składników, tj. ryżu, słodkiej fasoli azuki, orzechów czy owoców. Do ich wyrobu nie stosuje się produktów mlecznych ani olejów roślinnych. Wagashi przygotowywane są najczęściej z okazji świąt, ważnych japońskich ceremonii, ale również na co dzień – na spotkania ze znajomymi, […]

Jingisukan ジンギスカン – smak Mongolii w Japonii

Podczas mojego pobytu w Japonii przeżywałam kulinarną przygodę życia. Próbowałam różnych potraw i przysmaków Japonii, nawet tych które za bardzo mi nie podchodziły. Jednak jedno z tych dani utkwiło mi szczególnie w pamięci. Podróżując po Hokkaido, zatrzymałam się w mieście Otaru, które swoją droga bardziej przypominało mi miasto europejskie niż japońskie. Zwiedzając miasto weszłam do jednej […]

Japońskie kiszonki tsukemono 漬物

Kiszenie to znany od wieków w naszym kraju sposób konserwowania warzyw. Nie tylko Polacy jedzą kiszonki – w Japonii jest to równie popularny dodatek do dania głównego. Są nie tylko smaczne, ale także dostarczają wielu cennych witamin i minerałów. Oto kilka najpopularniejszych rodzajów japońskich tsukemono (漬物) – bo tak nazywają się po japońsku kiszonki. Takuan 沢庵 Żółta […]

Japoński jesienny owoc – persymona (kaki 柿)

Z każdą z czterech pór roku, jakich można doświadczyć w Japonii, związany jest jakiś wyjątkowy, sezonowy przysmak. Jesienią cała Japonia zajada się owocami persymony, czyli kaki 柿. Jest to jedyny czas, kiedy można skosztować tego wyjątkowo smacznego owocu. Owoc przypomina wyglądem pomarańczowego pomidora. Po obraniu grubej skórki i rozcięciu na pół ukazuje się soczysty miąższ z kilkoma duż […]

Honke Owariya – najstarsza restauracja w Kioto

Turyści przyjeżdżają do Kioto głównie po to, by doświadczyć klimatu Japonii sprzed lat. W dawnej stolicy możemy odwiedzić liczne świątynie, pałace, a nawet zobaczyć przechadzające się ulicami gejsze. Nie wszyscy jednak wiedzą, że znajduje się tu także Honke Owariya, czyli najstarsza restauracja serwująca makaron gryczany soba. Miejsce to otwarto jako sklep ze słodyczami jeszcze w 1465 r., n […]

Truskawki na wagę złota

Nie jest tajemnicą, że ceny świeżych owoców są w Japonii wysokie. Swego czasu pisaliśmy już o tych, których ceny sięgają kilkunastu tysięcy złotych – zobacz: Owocowy szczyt luksusu! W 2009 roku w Japonii po raz pierwszy wyhodowano białe truskawki. Nosiły one nazwę „Zapach pierwszej miłości” (初恋の香り, Hatsukoi-no kaori) i błyskawicznie zdobyły popularność. Dziś w Japonii […]

Siedem ziół na siedem chorób, czyli nanakusa-gayu (七草がゆ)

Sekret japońskiej kuchni? Wodorosty!

Śmiertelnie smaczna ryba – fugu ふぐ