Japoński jesienny owoc – persymona (kaki 柿)

Z każdą z czterech pór roku, jakich można doświadczyć w Japonii, związany jest jakiś wyjątkowy, sezonowy przysmak. Jesienią cała Japonia zajada się owocami persymony, czyli kaki 柿. Jest to jedyny czas, kiedy można skosztować tego wyjątkowo smacznego owocu. Owoc przypomina wyglądem pomarańczowego pomidora. Po obraniu grubej skórki i rozcięciu na pół ukazuje się soczysty miąższ z kilkoma duż […]

Kuchnia
More...

Japońskie grzyby

Dla większości Polaków grzyby są jedynie dodatkiem wykorzystywanym w kuchni do przyrządzania wielu potraw oraz przetworów na zimę. Dla Japończyków są natomiast nie tylko składnikiem wykorzystywanym w wielu daniach, ale również źródłem cennych składników odżywczych. Wiele gatunków tych leśnych przysmaków znajduje szerokie zastosowanie w medycynie, szczególnie w terapii antynowotworowej. shii […]

Ciekawostki
More...

[PRZEPIS] Ramen na zimno – hiyashi chūka 冷やし中華

Ze względu na wysokie temperatury wiele letnich potraw w Japonii podawanych jest na zimno. Jedna z popularniejszych to hiyashi chūka (冷やし中華, dosłownie „chińszczyzna na zimno”). Składa się ze schłodzonego chińskiego makaronu pszennego (rāmen) z pociętymi w paseczki dodatkami, takimi jak: omlet (tamagoyaki 卵焼き), szynka, imbir, ogórek i kawałki pomidorów. Czasami danie bywa […]

Kuchnia
More...

Rodzaje japońskich mięczaków

Japońska kuchnia słynie z wykorzystania niemal wszystkich dóbr, jakie oferuje ocean. Oprócz glonów, których najpopularniejsze rodzaje już przedstawiliśmy, każdy smakosz (lub po prostu osoba odwiedzająca Japonię) powinien zaznajomić się również z kilkoma rodzajami japońskich owoców morza, a dokładniej skorupiaków. Kaki カキ, 牡蠣 Kaki, czyli np. ostrygi, są często spotykane w Japonii i podaw […]

Kuchnia
More...

Ramen Girls Festival 2018 ラーメン女子博

Obecnie w Polsce jesteśmy świadkami „ramen boomu” – powstaje coraz więcej restauracji serwujących tę sycącą japońską zupę, a miejsca już istniejące starają się dodać chociaż jeden rodzaj ramenu do swojego menu. Często nawet jeśli reszta pozycji nie ma nic wspólnego z kuchnią japońską! Jedno nie ulega wątpliwości – teraz każdy przy odrobinie chęci może spróbować tej w […]

Aktualności
More...

Japoński alkohol – shōchū 焼酎

  Shōchū 焼酎 jest bardzo popularnym japońskim alkoholem, który przypomina słabszy odpowiednik wódki. W przeciwieństwie do sake jest alkoholem destylowanym i może być produkowana z ryżu (kome 米), jęczmienia (mugi 麦), ziemniaków (imo 芋), gryki (soba そば),  a nawet z brązowego cukru (kokutō 黒糖). Ze względu na użyte składniki, shōchū może być delikatna i łagodna (w przypadku ryżu) l […]

Kuchnia
More...

Konpeito (金平糖) – historia japońskich landrynek

Konpeito (金平糖) są to małe, kolorowe, bardzo apetyczne, japońskie landrynki wykonane prawie wyłącznie z cukru. Do dziś zajmują wyjątkowe miejsce w historii Japonii. Ale zacznijmy od początku. Cukier wraz z konkretną techniką wytwarzania tych słodkości wprowadzili do Japonii portugalscy kupcy już w XVI w. Początkowo były one niezwykle cenne. W 1569 roku portugalski misjonarz Luis Frois chc […]

Kuchnia
More...

Przekąska na patyku do piwa – yakitori 焼き鳥

 Yakitori (焼き鳥) to bardzo popularna w Japonii potrawa, której tradycja sięga kilkuset lat. Spożywa się ją w małych tradycyjnych restauracyjkach, gdzie panuje nieformalna i towarzyska atmosfera lub przy grillach na stojąco ulokowanych na rogach ulic, szczególnie odwiedzanych przez powracających do domu pracowników biurowych. Yakitori to idealne przekąską do napojów alkoholowych (piwo czy […]

Kuchnia
More...

Sashimi 刺身 – wykwintne podanie surowej ryby

Najwyżej cenionym daniem z surowej ryby jest w Japonii sashimi jap. 刺身. Zgodnie z filozofią minimalnej ingerencji w naturalną postać potraw, przygotowywanie sashimi nie polega na chemicznej czy cieplnej obróbce ryby. Istotą dania jest umiejętne wykrojenie najsmaczniejszych kawałków, a także podanie ich w sposób, który zrobi wrażenie na konsumencie. Oczywiście, sposób czyszczenia i cięcia […]

Kuchnia
More...

Przepis na japońsko-portugalskie ciasto – kasutera カステラ

Ten typ ciasta przybył do Japonii za sprawą Portugalczyków w XVI wieku. Jego nazwa brzmiała Pao de Castella, czyli „ciasto z miasta Castella”. Port w Nagasaki był miejscem, przez które portugalscy handlarze zawitali do Japonii i obecnie właśnie to miasto słynie z przysmaku. Obecnie kasutera (カステラ) w całej Japonii jest to jedna z najpopularniejszych słodkich przekąsek, którą […]

Kuchnia
More...

Dodatek do japońskich deserów – kinako きな粉

Japońskie słodycze tradycyjne, czyli wagashi, przybierają różne kształty i kolory. Są jednak składniki, które są wspólne dla wielu z nich. Większość z nich jest pochodzenia roślinnego. Na przykład gdy słodycz ma zielony kolor, zwykle jest to zasługa aromatycznej bylicy Artemisia princeps. Często można również spotkać słodycze pokryte brązowym proszkiem. Nie są to sproszkowane karmelki! Jest […]

Kuchnia
More...

Matcha (抹茶)

Matcha (抹茶) – to docelowo drobno zmielony proszek specjalnie wytwarzany do parzenia zielonej herbaty. Ma ona postać niezwykle intensywnie zielonego pudru a powstaje ona ze zmielenia liści pochodzących z zacienionych pól Japonii co sprawia, że jest tak wyjątkowa. Tradycyjna Japońska ceremonia parzenia herbaty koncentruje się na przygotowaniu i piciu matcha. Współcześnie możemy obserw […]

Kuchnia
More...