クファシニツァ (Kwaśnica)はポーランドのスープで、発酵キャベツ(kiszona kapusta)を使って作られた、山岳地帯でよく食べられるスープです。名前が示す通り、とても酸っぱいのが特徴です（形容詞のkwaśnyは酸っぱいという意味）。 クファシニツァは一見普通のキャベツのスープ(kapuśniak)のように見えますが、大きな違いはスープのだしを取る際にニンジンやセロリなどの野菜を使わず、基本的に肉やベーコンだけを使用することです。発酵キャベツだけではなく漬け汁も多く加えるので、かなり酸味が効いています。ゆでたじゃがいもを加えたり、パンと一緒に食べることもあります。 シロンスク県やマウォポルスカ県の一部では、伝統的にクリスマスイブに魚の頭でだしを取ったクファシニツァを食べるところもあるのだそうです。 関連記事 / Related posts: カプシニャク (Kapuśniak) ビゴス（Bigos) 発酵キャベツ(Kapusta Kiszona) ポーランドで食べたいもの ポーランドのクリスマス料理
豚や鶏、そしてソーセージやハムなどありとあらゆる種類の肉や肉加工品のおいしいポーランド。しかし最近では健康を考えて菜食にする人も増え、ワルシャワやクラクフなどの大都市ではヴェジタリアンレストランが続々とオープンしています。そんなお店のメニューやお洒落な人たちが集まるバザールに必ずと言っていいほどある野菜がjarmuż(ヤルムジュ）。辞書を引いても載っていないこの野菜、一体何なのでしょうか？ 実はこれ、日本では青汁でおなじみのケールのことなんです。ポーランドに滞在して10数年経つ筆者ですが、この野菜を見かけるようになったのはここ1～2年くらいなので、それまではそれほどポピュラーではなかったように思いますが、今ではワルシャワのベジタリアンレストランに行けば必ずメニューに書いてある、という位になっています。 それではポーランドではこのケール、どうやって食べるのでしょうか？一番よく見かけるのは何と言ってもスムージーです。独特の苦味があるので、フルーツと一緒にしたものが多い印象。その他には油で炒めたり、サラダに入れたり、オーブンで焼いてケールチップスにしたりするのだそうです。 ケールはビタミンや食物繊維・ミネラルが豊富に含まれており、抗菌性や抗がん作用があるのだそうです。これから本格的に寒くなってくるこの時期、風邪対策に試してみてはいかがでしょうか？ 関連記事 / Related posts: ハラ・グヴァルディー（Hala Gwardii） ポーランドの女子相撲 / Kobiece sumo w Polsce ヴロツワフの100年記念ホール (Hala Stulecia we Wrocławiu) ポーランドで手に入る日本・アジア食材 黄サヤインゲン (Żółta Fasolka Szparagowa)
ポーランドは最近アジア料理ブーム。もちろん”SUSHI”はずっと前からポピュラーですが、ここのところはもっとカジュアルに食べることのできるテイクアウトの手巻き寿司のお店もちらほら見かけます。そんな中、どうも「カズコ」なるおにぎりがに売っているらしいという噂を聞き、探して探してついに見つけました！ 上の写真、左はピリ辛ツナマヨ味、右は照り焼きサーモン＆ごま味です。 「カズコのおすすめ！」カズコ、おじさんじゃん・・・ 包装も日本のコンビニおにぎりと全く同じ。後ろには開け方の説明も書いてあります。 中はこんな感じ。具はサンドイッチ状に挟まっていました。 肝心のお味ですが、ピリ辛ツナマヨは結構辛め、照り焼きサーモンは甘目で味が濃いなーという印象でした。具がまんべんなく挟まってるのは嬉しいんですが、味が濃いから飽きるかも。 ちなみに私が買ったお店ではひとつ7.90PLN（約200円強）。地下鉄の改札前にあるコンビニ的なお店で売ってました。レジ横のガラスケースに入ってたので「ONIGIRIください」と言ったら通じなくてえーと思ったんですが、ネットでポーランド人がおにぎりのことを「kanapka ryżowa（カナプカ・リジョヴァ －お米のサンドイッチという意味）」と表現してたので、その通りに言ったらわかってもらえました。 日本人のソウルフードであるおにぎりがポーランドで普通に売られるようになったのはとても嬉しいことですが、ポーランド人受けはどうなのか気になるところです。 関連記事 / Related posts: ポーランドの女子相撲 / Kobiece sumo w Polsce 黄サヤインゲン (Żółta Fasolka Szparagowa) クルキ (Kurki) ポーランドで購入できる魚の名前 ポーランドの食用油の名前
もともとお肉メインのポーランド料理ですが、魚を食べることもあります。敬虔なキリスト教徒は今でも金曜日の食事のメインにはお肉ではなくお魚を選びますし、クリスマスイヴのメニューも伝統的にはお肉抜きでその代わりお魚料理がテーブルに並びます。また、日本人としても毎日毎日お肉ばかりだとちょっと飽きませんか？とはいってもスーパーに並んでいるお魚、ポーランド語で書いてあると何がなんだかわかりませんよね。 […]
シャルロトカ (Szarlotka)はポーランドのお菓子の名前で、ひとことで言えばりんごのケーキです。 固めのスポンジ生地の上に砂糖やシナモンを加えて煮たりんごをのせ、その上にまた生地をのせて焼きます。アップルパイと似ていますが、パイ生地を使わないのでもっとどっしりと食べ応えがあります。りんごを煮るときにレーズンを加えたり、焼き上がりにグレーズやオレンジピールを飾ったり、粉砂糖を振りかけることもあります […]
伝統の蜂蜜酒 ポーランドでは葡萄が収穫されなかったことから、中世より蜂蜜酒の製造が伝統化されてきた歴史がある。ポーランドはウオッカ発祥の地としても有名だが、蜂蜜酒はウオッカに比べ栄養分も多く高価であったため、庶民が気軽に飲む酒というよりは、機会を選んで飲むか、滋養の際に用いられた様だ。現在では高級酒というイメージはなく比較的安価に購入することができる。また、2008年よりEU 委員会によりポーラン […]
日本語でコンポートと言えばリンゴや洋ナシを甘く煮たデザートの事を指しますが、ポーランドのコンポート(Kompot)は飲み物です。 こでは生のフルーツやドライフルーツに水と砂糖を加えて煮出したもので、シナモンなどのスパイスを加えることもあります。レストランでと言うよりは家庭で出される素朴な味のもので、田舎のおばあちゃんの家などに行くと食事の時に出てきたりします。学生食堂などでも、ランチの定食とセットに […]
ある日筆者がスーパーで買い物をしていると、レジの横にあるアルコールが並んでいる小さな冷蔵庫の中に、小さなプラスチックカップが並んでいるのが見えました。色もついていて、何やらかわいい感じがします。 はてなんだろうと思い見せてもらうと、なんとそれはフレーバーウオッカでした。ラベルを見てみると、レモンウオッカやチェリーウオッカなどのフレーバーウオッカで有名なLUBELSKA（ルベルスカ）というブランドのも […]
カプシニャク (Kapuśniak) はポーランドのスープのひとつで、名前が示すとおりキャベツ(Kapusta)のスープです。普通のキャベツを使うこともありますが、発酵キャベツを使うことも多いです。山岳地帯では発酵キャベツを使用したクファシニツァ（Kwaśnica）というとても酸っぱいスープもあります。 カプシニャクは豚のスペアリブやベーコンをダシにして作られることが多いです。今回は発酵キャベツのカプシニャックの簡単な作 […]
肉食がメインのポーランド料理ですが、脂・肉は体に悪いとの理由や動物愛護の理由でベジタリアンになる若いポーランド人がだんだん増えています。今回はそんなベジタリアンの人たちに人気のレストラン、Tel-Aviv（テル・アビブ）をご紹介します！ テル・アビブの名が示すとおり、メニューはイスラエル料理が中心です。今回は週末に朝食を食べに行ってきました。まずはShakshukaというメニュー。これは香辛料の効いたトマト […]
ポーランドでは最近寿司はもちろんのこと、日本食はヘルシーだとしてじわじわ人気をあつめています。そんな中、最近ワルシャワに初のうどん屋さんがオープンしました！ UKI UKIという名のこのうどん屋さんは、ワルシャワの中心地にあります。Nowy Świat通りからも Metro Centrum駅からも歩いて10分ほどのところです。筆者が行ったのは金曜日の18時ごろでしたが、満席のために席を待たなければならず、「どうしてポーランド […]
クラクフの旧市街と言えばポーランドの一大観光スポット。たくさんのカフェやレストラン、土産物店があり、いつも観光客で賑わっています。今回はそんな旧市街の中にある手作りナレフカ(Nalewka)を販売しているショップ、SZAMBELAN（シャンベラン）をご紹介します！ SZAMBELANは旧市街から歩いてすぐの、ブラツカ(Bracka)通りとゴウェンビア(Gołębia)通りの角にあります。うっかり見落としてしまいそうなくらい小さな店です […]
ワルシャワは最近お洒落なカフェやレストランが続々と増え続けています。今回はその中でも特に人気のレストラン、AïOLI をご紹介します！ AïOLIは地下鉄Metro Świętokrzyska駅から歩いて3分ほど、Świętokrzyska通り、中央郵便局のななめ向かい側にあります。フィルハーモニーからも歩いてすぐです。客層は20代後半から40代くらいが多い印象。いつ行っても人で溢れていて、席が空くまで待っている人もいるほどの人気です。 […]
ポーランドの家庭料理にピエロギというものがあります。これは一見餃子にも見えるもので、お肉やキャベツ、じゃがいもなどが中に入っています。カトヴィツェにとてもおいしいピエロギ屋さんがあると聞いたので行ってみました！ このピエロギ屋さんはPierogarnia na Gliwickiej（ピエロガルニア・ナ・グリヴィツキェイ）といい、PKPカトヴィツェ駅から徒歩で10分くらいの場所にあります。メニューにはお肉入り、キャベツ入り […]
以前にも書いたように、ワルシャワではヘルシーフードとして寿司がお洒落な人の間で大人気。あちらこちらで寿司屋さんを見かけますが、そのほとんどはポーランド人や韓国人が経営しています。韓国人が経営しているところは韓国料理も食べることが出来るところがほとんどです。今回はワルシャワ中心街どまんなかにあるKintaro Sushiをご紹介します！ 一応寿司屋ではありますが、オーナーが韓国人なので韓国料理がメインです […]
