Tofu (jap. 豆腐, dosł. „zepsuta fasola”) to twarożek sojowy stanowiący jeden z podstawowych składników kuchni krajów azjatyckich, w tym oczywiście Japonii. Polakowi tōfu może wydawać się mdłe i pozbawione smaku, lecz to właśnie jest jego podstawową zaletą, gdyż odpowiednio doprawione nabiera wyrazistości. Serek sojowy otrzymywany jest w procesie koagulacji mleka sojowego. Wielu producentów zaczyna od przygotowania własnego mleka sojowego – uprzednio namoczoną fasolę mieli się, zagotowuje i odsącza przez materiał. Obecnie w Japonii używa się dwóch podstawowych rodzajów tōfu. Pierwszy to momendōfu (dosł. „tōfu bawełniane”) – o charakterystycznej porowatej fakturze uzyskiwanej poprzez wyłożenie formy bawełnianym materiałem i przyciśnięcie ciężką pokrywą. Bawełniane tōfu jest stosunkowo zbite i spoiste, dlatego wykorzystywane jest […]